Biscuits à l'avoine et aux épices

Biscuits à l'avoine et aux épices

Ce message vous est présenté par Frontier Co-op.

Ma grand-mère Virginia prépare les meilleurs biscuits. Quand mes cousins ​​et moi grandissions, elle gardait toujours des biscuits maison dans de vieilles boîtes à biscuits dans le congélateur (je parie qu'elle en a aussi dans son congélateur maintenant). Elle ouvrait une boîte de conserve et dépliait la doublure en papier ciré, et nous commencions à en prendre une après l'autre. J'aime ses biscuits tout droit sortis du congélateur; ils ont une mastication plus satisfaisante de cette façon. Je les aime à la température de la pièce et fraîchement sortis du four.

Les biscuits les plus marquants de ma mémoire sont ses biscuits à l'avoine, aux canneberges séchées et aux noix de macadamia. Ou utilise-t-elle des pépites de chocolat blanc, pas des noix de macadamia? Grand-mère me le dira. Elle a quatre-vingt-quatre ans, exploite un tout nouvel iPhone et reçoit mes nouveaux billets de blog par courrier électronique. Elle lit aussi vos commentaires. :)

Elle vous dirait que je voulais faire les choses à ma façon quand j'étais petite. Je suppose que je le fais toujours, car j’ai créé ma propre recette de biscuits à la farine d’avoine au lieu de demander la sienne (je l’aurai plus tard, bien sûr). Je voulais des biscuits à l'avoine avec un intérieur doux et moelleux et des bords plus nets avec une saveur plus concentrée. Je voulais que ces biscuits soient encore plus utiles que la plupart des autres, mais surtout qu'ils soient les plus savoureux des biscuits à l'avoine.

Au lieu d'ajouter des canneberges séchées et des noix de macadamia (ou des pépites de chocolat blanc), je les ai conservées simplement avec de la cannelle et de la noix de muscade, qui imprègnent tout le biscuit de délicieuses épices chaudes. Plus spécifiquement, j'ai utilisé les extraits de cannelle, de muscade et de vanille de Ceylan de Frontier Co-op, tous issus de l'agriculture biologique. Frontier Co-op a généreusement rempli mon tiroir à épices avec leurs produits et plus je les utilise, plus je les apprécie. Prenez un souffle et vous saurez ce que je veux dire; ils sont plus puissants et offrent une saveur supérieure aux autres marques. De plus, vous pouvez lire la provenance des épices sur la bouteille. Je suis heureux de travailler à nouveau avec eux cet hiver.

Ces biscuits sont faits à 100% de grains entiers – beaucoup d'avoine à l'ancienne, de la farine d'avoine (que vous pouvez facilement fabriquer vous-même à partir d'avoine, voir les notes) et de la farine de blé entier (vérifiez les notes de la recette pour connaître les solutions de rechange). La farine d'avoine donne une saveur d'avoine supplémentaire et une texture légère comme l'air, tandis que la farine de blé entier offre suffisamment de structure pour conserver ces biscuits ensemble. Je sais que l'utilisation de plusieurs farines est un peu pénible, mais cette combinaison est vraiment la clé pour créer de superbes biscuits à l'avoine.

Enfin, j'ai utilisé du sucre de coco au lieu du sucre brun, qui est moins transformé et contient du potassium. J'ai été en mesure de le trouver dans toutes les épiceries que je fréquente récemment, généralement dans la section des aliments de santé, mais parfois dans la section de la cuisson normale. J'ai dû utiliser quelques cuillerées à soupe de sucre de canne pour obtenir la texture et le niveau de douceur parfaits.

J'espère que ces cookies parviendront à vos tables de vacances. Étant donné qu'ils sont plus doux / plus délicats, je ne recommanderais pas d'essayer de les emballer pour l'expédition (ces macarons sont parfaits pour cela). S'il vous plaît laissez-moi savoir comment ils se révèlent pour vous!

Ces biscuits à l'avoine sont vraiment les meilleurs. Ils sont doux et moelleux au milieu, avec des bords plus nets et une belle saveur, grâce aux épices chaudes et à la farine d'avoine. La recette donne environ deux douzaines de biscuits.

Ingrédients

  • ½ tasse de beurre non salé, ramolli *
  • ½ tasse de sucre de coco emballé
  • 2 cuillères à soupe de sucre (j'ai utilisé du sucre de canne biologique)
  • 1 œuf large
  • 1 ½ cuillerée à thé d'extrait de vanille Frontier Co-Op
  • 1 cuillère à café de cannelle Ceylan moulue à la Frontier Co-op
  • ½ cuillère à café de noix de muscade moulue Frontier Co-op
  • ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
  • ¼ cuillère à café de levure chimique
  • ¼ de cuillère à thé de sel de mer fin
  • 1 ¾ tasse d'avoine à l'ancienne
  • Tasse de farine d'avoine **
  • Tasse de farine de blé entier blanche ou de farine de blé entier ordinaire ***

Instructions

  1. Préchauffez le four à 325 ° F. Tapisser deux plaques à biscuits de papier sulfurisé ou les graisser légèrement.
  2. Dans un bol moyen, mélanger le beurre, le sucre de coco et le sucre de canne. Avec un batteur électrique à main ou à la main, battez-les ensemble jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés et de couleur plus claire.
  3. Ajoutez l'oeuf et la vanille et battez bien jusqu'à ce que le mélange soit léger et moelleux. Ajoutez la cannelle, la noix de muscade, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel, puis mélangez jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
  4. Enfin, ajoutez l'avoine, la farine d'avoine et la farine de blé entier. Mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que combiné. Grattez les côtés et le fond du bol avec une spatule et mélangez brièvement pour vous assurer que le mélange est homogène.
  5. À l'aide d'une cuillère à pâte à biscuits ou de deux cuillères à soupe, déposez environ 1 cuillère à soupe de pâte à la fois sur les plaques à pâtisserie préparées, en laissant au moins 2 pouces d'espace autour de chaque biscuit.
  6. Cuire les biscuits pendant 12 à 13 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient d'un brun doré clair avec des bords légèrement plus foncés. Leur milieu peut encore paraître un peu brillant; ça va, ils vont continuer à cuire pendant qu'ils refroidissent sur la casserole.
  7. Retirez les biscuits du four, placez la casserole sur une grille et laissez-les refroidir complètement avant de les manipuler (ces biscuits sont délicats quand ils sont chauds). Répétez avec tous les cookies restants.

Remarques

Recette créée en référence aux biscuits à l'avoine moelleux de The Kitchn et au guide des biscuits aux pépites de chocolat de Serious Eats.
* Comment ramollir le beurre: Je viens de passer le mien au micro-ondes dans un bol pendant 20 à 30 secondes. Ou laissez-le ramollir sur votre cuisinière pendant que vous préchauffez le four jusqu'à ce qu'il soit doux et légèrement fondant.
** Comment faire votre propre farine d'avoine: Dans un mélangeur ou un robot culinaire, mélangez environ ½ tasse de flocons d'avoine à l'ancienne jusqu'à l'obtention d'une farine fine. Il vous restera de la farine supplémentaire (elle se conserve bien, donc je fais toujours de la farine pour les futurs projets de cuisson)
*** Alternatives à la farine: Vous pouvez également utiliser de la farine tout usage sans gluten ou de la farine tout usage ordinaire.
Faites-le sans gluten: Utilisez de la farine tout usage sans gluten au lieu du blé entier. Assurez-vous d'utiliser de l'avoine et de la farine d'avoine certifiées sans gluten (ou fabriquez-en une à partir d'avoine certifiée sans gluten).
Faites-le sans produits laitiers: Remplacez le beurre ramolli par de l'huile de coco à la température ambiante.
Si vous souhaitez ajouter des mix-ins: Vous pouvez incorporer jusqu'à 1 ½ tasse de pépites de chocolat, de canneberges séchées et / ou de noix hachées à la fin, juste avant de ramasser la pâte. Il se peut que vous deviez faire cuire les biscuits une minute ou deux de plus, vu l’augmentation du volume.

▸ Information nutritionnelle

Les informations présentées sont une estimation fournie par une calculatrice en ligne. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d'un nutritionniste professionnel.

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