Recette de bol de burrito à la courge spaghetti

Bol à burrito à la courge spaghetti

Homme en vie! Lundi m'a pris au piège après un week-end. (Park City, Utah, ça y est? C'est ma nouvelle ville de montagne préférée.) Aucune tasse de café au beurre noir ou de beurre de cacahuète au chocolat noir n'a réussi à me réveiller de mon brouillard après le voyage, mais j'ai ce bol à burrito totalement épique. recette pour vous. Allons-y.

Fondamentalement, tout ce que vous faites est de faire cuire une courge spaghetti jusqu'à ce qu'elle soit tendre et caramélisée sur les bords. Pendant que la courge est au four, vous aurez tout le temps nécessaire pour préparer une salade de chou rouge simple et colorée. Il contient beaucoup de citron vert et des haricots noirs pour les protéines. Mélangez ensuite un peu de salsa verde et d’avocat pour obtenir une sauce crémeuse qui complète le plat.

Ces bols sont si simples et si délicieux que je les ai presque sauvés pour mon livre de cuisine, mais je ne pouvais pas attendre. Les faire pour le dîner ce soir?

Produits utilisés dans cette recette

Vitamix Blender (c / o)
Couteau Santoku 7 pouces Wusthof
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Cette recette de bol de burrito à la courge spaghetti est facile à préparer et tellement bonne pour vous aussi! Ces magnifiques bols de burrito végétariens sont également végétaliens et sans gluten, mais avant tout délicieux. La recette donne 4 bols à burrito.

Ingrédients

Courge spaghetti rôtie

  • 2 courges spaghetti moyennes (environ 2 livres chacune), coupées en deux et épépinées
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu

Salade de chou et haricots noirs

  • 2 tasses de chou mauve, finement tranchées et hachées grossièrement en morceaux de 2 po de long
  • 1 boîte (15 onces) de haricots noirs, rincés et égouttés
  • 1 poivron rouge, haché
  • Tasse d'oignons verts hachés, les parties verte et blanche
  • Tasse de coriandre fraîche hachée
  • 2 à 3 cuillères à soupe de jus de citron vert frais, au goût
  • 1 cuillère à café d'huile d'olive
  • ¼ de cuillère à thé de sel

Salsa Verde à l'avocat

  • Tasse de salsa verde douce, faite maison ou achetée en magasin
  • 1 avocat mûr, coupé en dés
  • Tasse de coriandre fraîche (quelques tiges sont ok)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
  • 1 gousse d'ail moyenne, hachée grossièrement
  • Garnitures facultatives: coriandre fraîche hachée, feta émiettée et / ou pepitas grillées assaisonnées (non illustré)

Instructions

  1. Pour faire rôtir la courge spaghetti: Préchauffez le four à 400 degrés Fahrenheit et tapissez une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé pour faciliter le nettoyage. Sur la plaque de cuisson, arrosez la courge spaghetti coupée en deux avec de l'huile d'olive. Frottez l'huile d'olive sur chacune des moitiés, en ajoutant plus si nécessaire.
  2. Saupoudrer l'intérieur de la courge avec du poivre noir fraîchement moulu et du sel. Retournez-les afin que l'intérieur soit tourné vers le bas. Rôtir pendant 40 à 60 minutes, jusqu'à ce que la chair soit facilement percée à la fourchette.
  3. Pendant ce temps, pour assembler la salade de chou: Dans un bol moyen, mélanger le chou, les haricots noirs, le poivron, l'oignon vert, la coriandre, le jus de citron vert, l'huile d'olive et le sel. Mélanger et laisser mariner.
  4. Pour préparer la salsa verde: Dans le bol d’un mélangeur ou d’un robot ménager, combinez les ingrédients suivants: avocat, salsa verde, coriandre, jus de citron vert et ail. Mélanger jusqu'à consistance lisse, en faisant une pause pour gratter les côtés si nécessaire.
  5. Pour assembler, utilisez d’abord une fourchette pour séparer et ébouriffer la chair de la courge spaghetti. Divisez ensuite la salade de chou dans chacun des «bols» de courge spaghetti et ajoutez une grosse cuillerée de salsa verde à l'avocat. Terminer les bols avec une autre pincée de poivre, de coriandre et éventuellement de feta émiettée ou de pepitas.

Remarques

Suggestions de service: Je pense que ces bols iraient bien avec ma salade verte préférée.
Suggestions de stockage: Conservez les bols de burrito, à couvert, pendant 3 jours maximum. La salsa verte à l'avocat devrait contenir suffisamment de citron vert pour l'empêcher de s'oxyder, mais si vous voulez en être sûr, rangez-la séparément dans un petit bol avec une pellicule plastique pressée à la surface.

▸ Information nutritionnelle

Les informations présentées sont une estimation fournie par une calculatrice en ligne. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d'un nutritionniste professionnel.

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