Bols à la courge spaghetti méditerranéenne

Bols à la courge spaghetti méditerranéenne

Le premier jour d'automne est passé inaperçu de moi la semaine dernière. J'ai toutefois remarqué la courge spaghetti à l'épicerie. Ce fut un arrêt complet, dramatique, impossible quand je le vis. "Automne, êtes-vous déjà là?" Je jetai un coup d'œil autour de moi et vis des pommes et des patates douces exposées. Puis j'ai baissé les yeux sur mon short et mes sandales. "Pourquoi est-il toujours aussi chaud dehors?"

J'ai jeté une courge spaghetti dans mon panier, je suis rentré chez moi et j'ai créé la version 1.0 de cette recette. C'est amusant à faire. Les couleurs vives! Ces saveurs audacieuses! Cette recette a été inspirée par les très populaires bols à burrito à la courge spaghetti de l'an dernier. Au lieu des saveurs mexicaines, j'ai opté pour des pois chiches méditerranéens, du basilic et du persil, des oignons rouges et du pesto frais. J'espère que vous l'aimez tous autant que l'original.

Lors de ma promenade avec Cookie, j'ai eu un frisson d'automne hier soir dans les airs et je suis si enthousiaste à propos de la programmation d'automne que je vous ai proposée. Écoutons le temps qu'il fait pour les écharpes et la courge spaghetti!

Courge spaghetti rôtie garnie de vos ingrédients méditerranéens préférés et de pesto! Cette recette de dîner végétarien sain fera le bonheur de tous. La recette donne 4 portions (4 moitiés de courge spaghetti farcies).

Ingrédients

Courge spaghetti et garniture

  • 2 courges spaghetti
  • 2 cuillères à soupe + 1 cuillère à café d'huile d'olive extra-vierge, divisée
  • 1 boîte (15 onces) de pois chiches, rincés et égouttés, ou 1 ½ tasse de pois chiches cuits
  • 1 poivron rouge, haché
  • Tasse d'oignon rouge haché (environ ½ petit oignon)
  • ¼ tasse d'olives Kalamata tranchées finement
  • 2 cuillères à soupe de basilic et / ou de persil frais hachés, plus un supplément pour la garniture
  • 1 gousse d'ail, pressée ou émincée
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • ¼ de cuillère à thé de sel
  • Saupoudrer de féta émietté ou de parmesan râpé (facultatif) pour la garniture

Pesto au persil et basilic

  • ¼ tasse de pepitas (graines de citrouille décortiquées) *
  • ½ tasse de feuilles de basilic frais emballées
  • ½ tasse de feuilles de persil plat emballées fraîches
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe d'eau
  • ¼ de cuillère à thé de sel
  • ¼ tasse d'huile d'olive extra vierge

Instructions

  1. Pour préparer la courge spaghetti, préchauffez le four à 400 degrés Fahrenheit et tapissez une grande plaque à pâtisserie à rebords de papier parchemin pour faciliter le nettoyage. Utilisez un couteau de chef bien tranchant pour couper les extrémités supérieure et inférieure de chaque courge spaghetti. Tenez la courge bien droite sur une surface stable et coupez-la de haut en bas pour la diviser en deux. Répétez avec l'autre courge.
  2. Utilisez une grande cuillère pour évider les graines de courge spaghetti et jetez-les. Arroser chaque demie de courge avec 1 cuillère à café d'huile d'olive et frotter l'intérieur et l'extérieur de la courge, en ajoutant de l'huile si nécessaire. Saupoudrer légèrement de sel et de poivre sur l'intérieur de la courge, puis placez-les sur la plaque à pâtisserie, côté coupé à l'envers. Cuire au four de 40 à 60 minutes, jusqu'à ce que les intérieurs soient percés facilement à la fourchette.
  3. Pendant ce temps, pour préparer la salade de pois chiches, combinez les pois chiches, le poivron, l'oignon, les olives, le basilic et / ou le persil hachés, l'ail, le jus de citron, le reste de l'huile d'olive et le sel. Remuer pour combiner. Goûtez et ajoutez plus de jus de citron et / ou de sel si nécessaire. Mettre de côté.
  4. Pour préparer le pesto: Dans une petite poêle, faire griller les pepitas à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient odorantes et émettent peu de bruits éclatants, environ 5 minutes. Versez les pepitas dans un robot culinaire et laissez-les refroidir quelques minutes. Ajoutez ensuite le basilic, le persil, le jus de citron, l'eau et le sel. Dans un filet d'huile, versez doucement, en arrêtant chaque côté si nécessaire, jusqu'à ce que les pepitas soient brisés pour donner une belle sauce onctueuse. Transférer le pesto dans un petit bol pour servir.
  5. Pour assembler, utilisez une fourchette pour gonfler la courge et la rendre plus facile à manger. Répartissez ensuite la salade de pois chiches entre les «bols» de courge et garnissez-les d'un filet généreux de pesto. Terminer avec une pincée d'herbes hachées et de fromage, si désiré. Sers immédiatement. Les restes se conservent bien pendant environ 3 jours; si vous prévoyez des restes, conservez le pesto séparément et garnissez-le de courge juste avant de servir.

Remarques

Recette adaptée de mes bols à burrito à la courge spaghetti.
* Changez-le: Vous pouvez utiliser des noix ou des amandes dans le pesto au lieu de pepitas (bien que le plat ne soit plus sans noix, si cela compte).
Assurez-le sans lait / végétalien: Il suffit de ne pas ajouter de fromage!

▸ Information nutritionnelle

Les informations présentées sont une estimation fournie par une calculatrice en ligne. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d'un nutritionniste professionnel.

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