Boulettes de viande aux champignons et aux lentilles

Boulettes de viande aux lentilles et aux champignons

Cela a commencé par un bang – l'explosion susmentionnée qui a secoué ma place comme un tremblement de terre. Puis, il est tombé dix pouces de neige, faisant taire la ville, à l’exception d’un tonnerre de neige étrangement bas et grondant. Les routes dégagées; Nous sommes sortis vendredi soir pour le dîner et un spectacle. Sur le chemin du retour, nous avons avancé à un feu vert alors qu'un autre conducteur avait un feu rouge. Elle nous a frappés fort et elle nous a frappé de front. Je ne l'ai pas vue venir. Je l'ai regardé, ahuri et saignant du nez.

Nous allons bien, tout comme l'autre conducteur, heureusement. Les jours qui se sont écoulés depuis les coussins gonflables et le verre étincelant ont été flous, avec mon échéance de travail, davantage de neige, un coup du lapin retardé, un rendez-vous avec un ORL. Il y a eu de longs rires et beaucoup de nourriture, ma première expérience symphonique et des boissons dans la cour arrière de mes amis. La vie est belle et nous ne sommes pas pires pour l'usure. En parlant de cela, avez-vous déjà étiré vos membres et les regarder, vous demandant quel genre d'histoires ils devront raconter plus tard? Je fais.

Avec le froid et les traumatismes, j'ai toujours eu envie de réconfort. Les pâtes à la sauce marinara sont un favori depuis l’enfance, bien qu’à l’âge adulte, j’ai ajouté des tonnes de légumes et, assez curieusement, des lentilles au mélange. Je n'ai jamais été un mangeur de boulettes de viande traditionnel et je ne le ferai probablement jamais, mais cette recette de «boulettes de viande» à base de lentilles me séduit comme une alternative végétarienne consistante.

Chaque fois que je fais une pause dans un blog, j'ai tendance à trop penser à la recette qui annonce mon retour. Je reprends ça, je réfléchis trop à chaque recette (de l'accessibilité des ingrédients à l'aspect pratique des étapes, tout en luttant avec mon envie compulsive d'essayer toutes les variantes possibles), mais celle-ci était particulièrement alimentée par le perfectionnisme et la procrastination. . J'aimais l'idée de boulettes de lentilles avec beaucoup de champignons et d'une proportion relativement faible d'avoine sans gluten au lieu de la chapelure ordinaire. J'ai failli abandonner le concept après mon premier essai, mais l'enthousiasme de mon bel ami [et de son vivant] pour le deuxième lot m'a permis de continuer.

J'ai fait trois lots de ces boulettes de viande jusqu'à présent; le premier était un peu fade et tombait trop facilement sur l'assiette à mon goût. Le second lot a été beaucoup mieux collé grâce à l’ajout d’œufs qui servent de liant. J'ai aussi ajouté plus de lentilles (parce que si vous allez faire l'effort de les faire, vous pourriez aussi bien vous retrouver avec des restes) et des épices. Le troisième lot amplifie davantage la saveur et simplifie les étapes. Croyez-moi, si je propose une recette qui nécessite le robot, le poêle et le four, il faut que ce soit génial. Je pense que celui-ci est un gagnant.

Ces boulettes de viande sont excellentes avec la sauce marinara (une marinara bio en pot avec une saveur de tomate fraîche est bonne) ou un pesto maison (le pesto à la roquette et aux noix est parfait à cette époque de l'année), avec ou sans pâtes. Ils sont très copieux seuls. Je pense que je vais finir les restes sur un lit de roquette avec beaucoup de parmesan et une vinaigrette légère pour le déjeuner.

«Boulettes de viande» végétariennes copieuses avec juste ce qu'il faut d'épice. Servir avec une grande quantité de sauce marinara ou de pesto, seul ou sur un lit de pâtes. Ceux-ci font d'excellents restes (ils ont encore meilleur goût quelques heures plus tard).

Ingrédients

  • 1 tasse de lentilles brunes séchées, cueillies et rincées
  • 1 feuille de laurier
  • 2 tasses de bouillon de légumes (ou d'eau)
  • 8 onces de champignons cremini (ou champignons blancs), tranchés
  • ½ tasse d'avoine à l'ancienne
  • ½ tasse de feuilles de persil plat
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • ½ cuillère à café de flocons de piment rouge
  • ½ cuillère à café de thym séché
  • ½ cuillère à café de terragon séché
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon blanc moyen, haché
  • 3 à 4 gousses d'ail, émincées
  • ¼ tasse de vin rouge
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja tamari (facultatif)
  • 2 oeufs
  • sel de mer et poivre au goût

Instructions

  1. Préchauffer le four à 400 degrés Fahrenheit et tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Mélanger les lentilles, le laurier, le bouillon de légumes et l'eau dans une casserole moyenne. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 10 minutes. (Ne vous inquiétez pas, vous voulez que les lentilles soient un peu cuites.) Retirez du feu, égouttez-les et laissez-les refroidir pendant quelques minutes. Jeter la feuille de laurier.
  2. Dans un robot culinaire, mélanger les champignons, l'avoine, les lentilles, le persil et les épices (origan, flocons de piment rouge, thym et estragon). Pulse / mélange jusqu'à ce que le mélange soit assez bien pulvérisé mais pas bouilli (voir photos).
  3. Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen, puis ajouter l'oignon haché et une pincée de sel. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les oignons soient translucides et dorés sur les bords, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et cuire en remuant pendant environ 30 secondes. Incorporer le mélange lentilles-champignons et cuire jusqu'à ce que la coloration soit dorée, environ 5 minutes, en remuant constamment.
  4. Ajouter le vin rouge et la sauce soja dans la poêle. Poursuivre la cuisson en remuant constamment jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Retirez du feu et, si vous utilisez une casserole qui conserve la chaleur, comme la fonte, transférez le mélange dans un bol résistant à la chaleur. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Laisser le mélange refroidir jusqu'à ce qu'il soit confortable à manipuler.
  5. Dans un petit bol, fouetter deux œufs, puis bien mélanger les œufs au mélange de lentilles et de champignons. Utilisez vos mains pour ramasser une petite poignée du mélange à la fois, en le transformant en une balle de la taille d'une balle de golf (environ 1 ½ pouce de diamètre). Placez chaque "boulette de viande" sur la plaque de cuisson en laissant un pouce d'espace autour de chacune (vous devriez vous retrouver avec 15 boulettes de viande ou plus). Cuire au four pendant 35 minutes ou jusqu'à coloration dorée.

Remarques

  • Adapté de Oh My Veggies et du Meatball Shop, via le New York Times.
  • Végétaliens: Vous pouvez omettre les œufs ici, mais ils agissent comme un liant. Ainsi, les boulettes de viande se défont une fois que vous les cassez avec une fourchette.
  • Mangeurs sans gluten: Assurez-vous que votre avoine est certifiée sans gluten. Tamari est généralement sans blé ni gluten; les autres sauces de soja ne le sont pas.

▸ Information nutritionnelle

Les informations présentées sont une estimation fournie par une calculatrice en ligne. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d'un nutritionniste professionnel.

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