Comment faire une sauce Enchilada

Comment faire une sauce Enchilada

Je travaille sur mon jeu enchilada récemment, à la fois pour le livre de recettes et pour une recette à venir enchilada. Faire de grandes enchiladas est un art, et la sauce est un élément clé.

Je pensais partager aujourd'hui ma recette de sauce enchilada testée et perfectionnée, au cas où vous souhaiteriez l'essayer sur votre recette d'enchilada préférée. Il est prêt en moins de dix minutes et promis, il est si délicieux que vous ne voudrez plus revenir au genre acheté en magasin.

Lorsque j'ai développé ma sauce go-to (que l'on a vue pour la première fois sur mes enchiladas d'artichauts aux épinards), j'ai essayé au moins cinq des meilleures recettes de sauce sur Google, toutes avec des ingrédients et des techniques différentes.

J'ai essayé de faire de la sauce à la tomate, qui était trop crue et qui ressemblait à du goopy. J'ai essayé de faire de la sauce avec des tomates en dés mélangées et le problème était le même. J'ai essayé la sauce sans aucun ingrédient à la tomate, et cela n'avait pas le goût de la sauce enchilada que j'ai grandi en mangeant ou de la sauce de mes restaurants mexicains préférés. J'ai essayé des sauces faites sans aucun épaississant (comme la farine ou la fécule de maïs), puis elles se sont regroupées au fond et ont transformé mes enchiladas en une casserole crémeuse et sans texture.

Finalement, après quelques expériences et des recoupements avec Test's, je suis tombé sur la sauce enchilada parfaite. Le bouillon de légumes forme la base de la sauce, mais il n’est ajouté qu’après avoir fait un simple roux de farine et d’huile. Vous avez besoin de trois cuillères à soupe de chacun pour bien épaissir la sauce. J'ai essayé de préparer cette sauce avec un mélange de farine sans gluten et cela a très bien fonctionné.

La meilleure sauce Enchilada

Quatre raisons d'aimer cette recette:

  • Cette sauce est pleine de saveur mexicaine authentique. Il provient d'une combinaison d'épices séchées, qui sont sautées dans l'huile pour obtenir le meilleur de leurs capacités, et d'une pâte de tomate riche en umami.
  • La cannelle est facultative car certaines personnes ne l'aiment tout simplement pas dans les applications savoureuses, mais une pincée ajoute de la chaleur et de la complexité.
  • Le kicker final est une petite goutte de vinaigre, qui ajoute vraiment de la saveur.
  • Contrairement aux sauces enchiladas en conserve, cette sauce maison ne contient pas d'ingrédients transformés inutiles ni de MSG (c'est du glutamate monosodique, ce qui provoque des migraines chez ma mère).

J'aime cette sauce et je suis convaincu que vous l'aimerez aussi depuis qu'il a obtenu des critiques élogieuses sur mes enchiladas d'artichauts aux épinards et mes enchiladas aux haricots noirs végétariens.

S'il vous plaît laissez-moi savoir comment cette recette s'avère pour vous dans les commentaires! Vos commentaires me permettent de continuer.

Regardez comment faire une sauce Enchilada

Cette sauce à l'enchilada rouge faite maison a une saveur mexicaine authentique! C'est si bon et si facile que vous ne retournerez plus jamais dans la sauce achetée en magasin. Vous pouvez même créer un double lot et en congeler la moitié pour plus tard. La recette telle que décrite ci-dessous donne environ 2 tasses (16 onces) de sauce.

Ingrédients

  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 3 cuillères à soupe de farine (farine de blé entier, farine tout usage et mélanges de farine sans gluten: tout le travail!)
  • 1 cuillerée à soupe de poudre de chili moulue (à réduire si vous êtes sensible aux épices ou si vous utilisez de la poudre de chili particulièrement épicée)
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • ½ cuillère à café de poudre d'ail
  • ¼ de cuillère à café d'origan séché
  • ¼ de cuillère à thé de sel, au goût
  • Pincée de cannelle (facultatif mais recommandé)
  • 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
  • 2 tasses de bouillon de légumes
  • 1 cuillère à café de vinaigre de cidre ou de vinaigre blanc distillé
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions

  1. Cette sauce se mélange rapidement une fois que vous avez commencé, alors mesurez les ingrédients secs (farine, poudre de chili, cumin, poudre d’ail, origan, sel et éventuellement la cannelle) dans un petit bol et placez-le près du poêle. Placez la pâte de tomates et le bouillon près du réchaud.
  2. Dans une casserole de taille moyenne à feu moyen, faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment chaude pour que le mélange farine / épices pince légèrement au contact. Cela peut prendre quelques minutes, alors soyez patient et ne vous éloignez pas du poêle!
  3. Une fois prêt, versez le mélange de farine et d'épices. En fouettant constamment, cuire environ 1 minute, jusqu'à ce que la couleur soit parfumée et légèrement foncée. Fouettez la pâte de tomates dans le mélange, puis versez doucement le bouillon en fouettant constamment pour éliminer les grumeaux.
  4. Augmenter le feu à moyen-vif et faire mijoter le mélange, puis baisser le feu au besoin pour maintenir un feu doux. Cuire, en fouettant souvent, environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu et qu'une cuillère rencontre une certaine résistance en remuant. (La sauce épaissira un peu plus quand elle refroidira.)
  5. Retirer du feu, incorporer le vinaigre au fouet et assaisonner au goût avec une quantité généreuse de poivre noir fraîchement moulu. Ajoutez plus de sel, si nécessaire (j'ajoute généralement une autre pincée ou deux). Allez-y et faites des enchiladas!

Remarques

Recette de sauce Enchilada adaptée de mes enchiladas d'artichauts aux épinards.
Faites-le sans gluten: Il suffit d'utiliser un mélange de farine tout usage sans gluten. J'ai essayé avec la marque Bob's Red Mill et cela a très bien fonctionné.
Rendre la tomate libre: Vous pouvez omettre la pâte de tomate. Vous voudrez peut-être un peu plus d'épices. La sauce n'aura pas le même goût que la sauce enchilada que vous pourriez acheter au magasin, mais ce sera quand même bien!
Changez-le: La poudre de chili, le cumin et la poudre d'ail sont essentiels ici, mais n'hésitez pas à changer les autres épices selon vos préférences.
Si vous aimez cette sauce: Découvrez plus de mes recettes mexicaines ici!

▸ Information nutritionnelle

Les informations présentées sont une estimation fournie par une calculatrice en ligne. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d'un nutritionniste professionnel.

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