Freekeh au pesto avec brochettes d'ananas grillées

Freekeh avec pesto au basilic-coriandre et brochettes d'ananas

Ce message vous est présenté par Bob's Red Mill.

Avez-vous encore de mauvais rêves en oubliant votre combinaison de casier le premier jour d'école? Ou votre horaire de cours? Je fais. Parfois, dans mes rêves, le campus se transforme en un immense labyrinthe et je ne peux pas me déplacer d’un endroit à l’autre sans rencontrer d’obstacles partout.

De même, je fais de mauvais rêves au sujet des tables d’attente. Je ne peux pas me rendre à l'ordinateur pour saisir mes ordres et me réveiller en criant «SIDE SALAD!».

Tel était le cas avec cette recette. Après deux tests de recette semi-réussis, je me suis rendu une fois de plus au magasin pour faire des provisions pour la finale. Je remplis ambitieusement mon panier de produits pour les prochaines séances photo et me dirigeai vers la maison pour emmener Cookie en promenade.

Peu de temps après, j'ai commencé à avoir mal au dos. Une heure plus tard, des frissons. Je me suis traîné au lit avec une couverture supplémentaire et me suis réveillé le lendemain matin dans un état fébrile et momifié. Le test de recette a été mis en attente pendant une journée alors que je dormais sur le canapé avec mon infirmière à quatre pattes.

Étrangement et assez miraculeusement, le lendemain, j'étais presque guéri. Mais j'étais hors de basilic. J'ai sauté dans ma voiture pour aller au magasin à nouveau. Ma voiture ne démarrerait pas. (J'ai apparemment oublié d'éteindre une lampe intérieure après ma dernière visite à l'épicerie.) «Pas de problème, je vais juste sauter sur mon vélo», pensai-je. Mes pneus étaient à plat. Foiled encore une fois!

L'univers m'a joué des tours cette semaine. Grâce à un système immunitaire solide et à un ami efficace, je suis enfin de retour dans les affaires et heureux de dire que cette recette finale est un succès. Vous ne pouvez tout simplement pas vous tromper avec des grains entiers chauds mélangés à un pesto brillant et audacieux, garni de légumes et de fruits grillés sucrés et salés.

Je passe du pesto sur presque tout cet été et pour cela, je ne suis pas désolé. J'ai choisi de l'étaler sur freekeh cette fois-ci. Le Freekeh est une ancienne variété de blé remarquablement riche en fibres et autres bienfaits. J'adore freekeh car il cuit en vingt-cinq minutes et a une belle texture ressemblant à du couscous. Si vous souhaitez vérifier cela, je suis allé plus en détail dans ce plat de chou-fleur rôti inspiré d'Israël.

Bob's Red Mill est ma source incontournable pour freekeh. Leur freekeh bio est disponible en ligne et dans certains magasins. Commençons tous à demander freekeh dans nos épiceries locales afin qu'elles s'approvisionnent! Si vous ne trouvez pas de freekeh ou si vous avez besoin d'une alternative sans gluten, je pense que le quinoa serait un excellent substitut. Farro serait bien aussi si vous n'en avez pas besoin pour être sans gluten. Tout ce que vous avez à faire est de cuire votre grain entier au choix en suivant les instructions sur l'emballage et de mélanger le pesto. Ta da!

Un freekeh chaud accompagné d'un pesto au basilic et à la coriandre, servi avec des brochettes d'ananas et de poivron grillés. Ce plat simple est plein de saveur et tellement bon pour vous! Si vous ne trouvez pas de freekeh, faites cuire un autre grain entier (comme du farino ou du quinoa), puis mélangez avec le pesto. La recette donne 4 portions.

Ingrédients

Freekeh et brochettes

  • 1 ¼ tasse de freekeh
  • 2 tasses d'ananas frais en cubes (environ 1 petit ananas, coupé en morceaux de 1 pouce)
  • 1 poivron rouge moyen, épépiné et coupé en morceaux d'environ 1 pouce carré
  • 1 petit oignon rouge, les deux extrémités émincées puis tranchées en pointes pas plus larges que les morceaux de poivron
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • Facultatif mais recommandé: ½ tasse de féta émiettée pour la garniture (omettez les repas végétaliens / sans produits laitiers)

Pesto au basilic et à la coriandre

  • Tasse de pepitas crus (graines de citrouille vertes)
  • ½ tasse de basilic frais emballé
  • ½ tasse de coriandre fraîche emballée (ou plus de basilic)
  • 2 gousses d'ail hachées grossièrement
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais (environ 1 citron vert moyen, jus)
  • ½ cuillère à café de sel de mer fin
  • ⅓ tasse d'huile d'olive extra vierge

Instructions

  1. Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper dans l'eau pendant 20 minutes avant de les faire griller. J'ai utilisé ces brochettes en acier inoxydable à la place.
  2. Dans une petite casserole à fond épais, porter 2 ¾ tasses d'eau à ébullition. Ajouter le freekeh, couvrir et réduire le feu à moyen-doux. Réduire le feu si nécessaire pour maintenir un feu doux et cuire jusqu'à ce que l'eau soit absorbée pour la plupart, environ 20 à 25 minutes. Retirer du feu et laisser le freekeh reposer à couvert pendant 5 minutes.
  3. Préchauffez votre gril à feu moyen. Mélangez l'ananas, le poivron et l'oignon préparés dans un bol à mélanger de taille moyenne. Verser 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et saupoudrer de sel et de poivre. Mélanger jusqu'à ce que les morceaux soient légèrement enduits d'huile, puis enfilez-les sur vos brochettes en alternant au fur et à mesure. Vous devriez avoir assez pour 8 brochettes.
  4. Placez chaque brochette sur le gril. Cuire en tournant à 90 degrés une fois que le dessous a développé de bonnes lignes de gril, jusqu’à ce qu’elles soient marquées et tendres, environ 10 à 15 minutes. Transférez délicatement les brochettes dans un plat cuit une fois qu'elles sont cuites.
  5. Pour préparer le pesto, faites d’abord griller les pepitas dans une petite poêle à feu moyen-doux, jusqu’à ce qu’ils soient parfumés et émettent un léger bruit de popping, environ 3 à 5 minutes. Transférez-les dans le bol d'un petit robot culinaire ou d'un mélangeur. Ajouter le basilic et la coriandre, l'ail, le jus de citron vert et le sel. Mettez le couvercle et mélangez jusqu'à ce que les herbes soient finement hachées, puis grattez les côtés. Traitez à nouveau pendant que vous versez de l'huile d'olive et continuez jusqu'à ce que le mélange soit bien mélangé.
  6. Incorporer le pesto dans le freekeh cuit et assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Divisez le freekeh en 4 bols et garnissez-le de féta émiettée, si vous le souhaitez. Servir avec 2 brochettes chacune.

Remarques

Pesto adapté de mon pesto à la coriandre et à la pepita.
Faites-le sans gluten: Remplacez le freekeh par du quinoa (vous devrez utiliser deux fois plus d'eau que le quinoa et ajuster le temps de cuisson, voir les instructions ici.)

▸ Information nutritionnelle

Les informations présentées sont une estimation fournie par une calculatrice en ligne. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d'un nutritionniste professionnel.

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