Gâteaux aux épices et aux courgettes - Glaçage au fromage à la crème

Gâteaux aux épices et aux courgettes – Glaçage au fromage à la crème

Moelleux et savoureux cupcakes de gâteau d'épice de courgette faible en glucides sont sans gluten, sans sucre ajouté. Chacun est surmonté d'un glaçage au fromage à la crème sans sucre.

J'étais dans une petite épicerie de la ville voisine pour acheter un gâteau d'anniversaire à mon mari. La boulangerie dans ce magasin est directement en face des produits. Alors que j'attendais que la dame personnalise le gâteau, je me suis retourné et j'ai jeté un coup d'œil sur de belles courgettes et l'idée me vint de me faire un gâteau aux épices à faible teneur en glucides.

Le gâteau aux carottes est l’un de mes plats préférés et je n’ai pas encore essayé d’en faire un sans sucre, mais je savais que je pouvais obtenir un goût similaire en utilisant des courgettes. Tous les produits de boulangerie que j'ai fabriqués dans le passé avec des courgettes sont sortis humides, j'étais donc impatiente d'essayer un gâteau aux courgettes sans gluten.

J'ai examiné plusieurs recettes de gâteaux aux épices de courgettes afin de trouver une recette pour ces cupcakes de gâteaux aux épices faibles en glucides. Pour rendre le gâteau sans gluten, j'ai utilisé un mélange de farine d'amande et de farine de noix de coco.

Il est préférable de tamiser la farine d’amande et de noix de coco avant de l’utiliser dans des produits de boulangerie pour en éliminer les grumeaux. Vous trouverez ci-dessous une photo du mélange de farine et d'épices. La texture n’est pas très éloignée de celle d’un mélange de farine ordinaire puisque les farines à faible teneur en glucides ont été tamisées en premier.

La courgette râpée est mélangée aux liquides juste avant d'ajouter le mélange de farine. J'ai utilisé une petite courgette qui a donné environ une tasse et demie de courgettes râpées emballées.

Cette recette de petits gâteaux de gâteau aux épices et aux courgettes m'a donné l'occasion d'utiliser mon nouveau gadget de cuisine préféré, un hachoir à noix. Je ne sais pas comment j'ai passé toutes ces années sans cet outil astucieux. C'est tellement mieux que le hachoir à nourriture manuel Pampered Chef que j'avais l'habitude d'utiliser, ce qui était bien plus cher.

La pâte à cupcake devient vraiment épaisse après avoir ajouté le mélange de farine. C'est parce que la farine de noix de coco absorbe beaucoup de liquide. Je me suis demandé si ou si je devais ajouter plus de liquide à ce stade, mais j'ai décidé de le garder tel quel. La raison en était que ma pâte à bagel à la farine d’ail et à la noix de coco était semblable et que celle-ci sortait très bien après la cuisson.

Parce que la pâte était très épaisse, je devais la presser dans chaque garniture de petit gâteau. J'ai utilisé des noix hachées, donc si vous choisissez de ne pas y mettre les noix, la pâte risque de ne pas remplir chaque garniture autant. Bien que vous n'ayez pas à le faire, je trouve que le lissage du dessus avec votre doigt ou le dos d'une cuillère donnera un aspect plus agréable après cuisson.

Lorsque les cupcakes de gâteau aux épices et aux courgettes commencent à brunir et se raffermissent, vous devez les sortir du four. Pour moi, c'était environ 25-30 minutes de cuisson.

Les cupcakes sont délicieux en l'état sans le glaçage au fromage à la crème sans sucre (essentiellement des muffins). Allez-y et laissez-les non gélifiées si vous souhaitez réduire les calories.

L'ajout du glaçage au fromage à la crème à faible teneur en glucides n'ajoute pas de glucides nets supplémentaires, car vous pouvez soustraire l'érythritol de sucre, qui n'est pas digestible. Vous pouvez toujours réduire le glaçage ou seulement la moitié des petits gâteaux.

Vous pouvez passer ces cupcakes aux courgettes épicées à vos amis et à votre famille qui ne sont pas friands de voitures. Je garantis qu'ils les mangeront sans problèmes avec ou sans glaçage.

Bien que je fasse habituellement des petits gâteaux aux épices et aux courgettes en été, alors que nous en sortons des courgettes fraîches du jardin, il n’ya aucune raison de ne pas préparer ces délicieux mini-gâteaux en plein hiver.

Vous pourriez facilement faire cela dans un délicieux gâteau aux épices au lieu de petits gâteaux. Je n'ai pas les temps de cuisson pour cuire ce gâteau dans un rond de 9 pouces, mais ce serait probablement environ 10 minutes de plus.

Pour faire un gâteau double couche de 9 pouces, vous aurez envie de doubler cette recette. Doubler la recette produirait également assez de pâte pour un gâteau en forme de plaque de cuisson de 9 × 13 pouces.

Ces cupcakes sont absolument délicieux! L'édulcorant à faible teneur en glucides n'a qu'une très légère fraîcheur de l'érythritol et aucun arrière-goût amer lorsque la quantité appropriée est utilisée.

J'ai constaté que si vous ajoutez accidentellement trop d'un édulcorant à la stevia, vous obtiendrez un arrière-goût désagréable. Il est donc préférable de ne pas agir trop fort sur l'édulcorant et d'ajouter petit à petit jusqu'à obtenir la quantité appropriée. Sinon, vous devrez diluer la douceur en ajoutant davantage d’ingrédients.

Pour ceux qui préfèrent un chocolat, assurez-vous de vérifier mon gâteau au chocolat faible en glucides. Les courgettes râpées sont le secret pour rendre moelleux et spongieux tous vos gâteaux à faible teneur en glucides lorsque vous utilisez de la farine de noix de coco!

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