La meilleure recette de guacamole

Le meilleur guacamole

Voici ma recette de guacamole authentique et infaillible. Il bat chaque fois mon restaurant mexicain préféré. Je le partage avec vous aujourd'hui parce que mes amis ne cessent de le demander!

Vous aurez besoin de seulement six ingrédients de base pour fabriquer ce guacamole: avocat, oignon, coriandre, jalapeño, citron vert, sel et coriandre moulue facultative (c'est mon ingrédient secret).

Je ne rigole pas quand il s'agit de guacamole. Le guacamole classique ne nécessite que quelques ingrédients, mais les variations de technique et de rapport font une grande différence.

Je savais que je clouais ma recette de guacamole lorsque mes amis ne pas arrêtez de jaillir à propos de notre potluck à thème mexicain «J'aimerais pouvoir faire du guacamole aussi bien» était exactement ce que je voulais entendre.

Êtes-vous prêt à faire le meilleur guacamole? Et c'est parti!

Regardez comment faire du guacamole

Conseils de guacamole:

1) Cela commence par l'avocat. Vous voulez des avocats Hass mûrs mais pas trop mûrs, qui sont la variété standard des épiceries avec une peau légèrement bosselée. Recherchez les avocats qui cèdent légèrement à la pression, mais évitez d’utiliser des avocats qui sont pâteux ou filants à l’intérieur (bleh!).

Si vous devez choisir entre des avocats durs ou mous, choisissez les avocats durs et placez-les dans un sac en papier avec quelques bananes. Le gaz d'éthylène libéré par les bananes les fera mûrir plus rapidement, mais vous devrez peut-être attendre une nuit ou plusieurs jours. Si vous rentrez à la maison avec des avocats parfaits mais que vous ne les transformerez pas immédiatement en guac, conservez-les au réfrigérateur pour ralentir leur maturation.

2) La texture est la clé. Pour une texture optimale, vous voulez un avocat légèrement épais et des oignons, de la coriandre et du jalapeño finement hachés. Versez l'avocat dans votre bol avec une cuillère plutôt que de le couper en dés (les morceaux d'avocat en dés sont des diables glissants).

Vous pouvez écraser l'avocat facilement et rapidement avec un couteau à pâtisserie, un presse-purée ou une grande fourchette, mais une fourchette ordinaire fera également l'affaire. Arrêtez de broyer lorsque le guac est encore un peu trapu.

3) Passer la tomate et l'ail. Il manque beaucoup de tomates à ma recette car les tomates roses farineuses, aqueuses et hors saison n'ont plus rien à faire. Si vous avez une superbe tomate rouge d’été, n'hésitez pas à la hacher (en laissant le plus de liquide possible) et à la mélanger.

Je n'ai pas non plus inclus l'ail, car sa saveur est gênante. Rick Bayless et Chipotle sont d'accord.

4) Obtenez votre rapport de lime à avocat juste. Lors des tests de recettes pour mon livre de recettes, j'ai découvert que 3/4 cuillère à soupe de jus de citron vert (soit un peu plus de 2 cuillerées à thé) par purée d'avocat est le rapport parfait pour la prévention de la saveur et du brunissement. Vous aurez peut-être besoin de plus si vos avocats sont particulièrement grands.

5) Assaisonner suffisamment. Ne soyez pas radin avec le sel; C'est incroyable ce qu'un autre pinceau peut faire pour faire ressortir le meilleur du guacamole.

J'ai également ajouté 1/4 cuillère à café de coriandre moulue, qui offre un peu je ne sais quoi et augmente le facteur d'irrésistibilité. La coriandre est un petit truc que j'ai appris de Tessa via sa mère.

Si la coriandre semble être un ajout étrange, considérez que la coriandre est constituée de graines de coriandre moulues et que la coriandre est un composant essentiel du guacamole. Cela dit, vous pouvez le sauter si vous ne l'avez pas ou si vous méprisez sérieusement la coriandre.

Quelle est la meilleure façon de stocker le guacamole?

Sans aucune aide, la chair de l'avocat brunit lorsqu'elle est exposée à l'air. Vous pouvez faire en sorte que le guacamole dure plusieurs jours en plaçant un morceau d’oignon sur le reste du guacamole. Oui vraiment! Ensuite, couvrez le dessus du bol avec une pellicule de plastique.

L’oignon donne de meilleurs résultats que de presser une pellicule plastique contre la surface du guacamole ou de la recouvrir d’eau et de la verser plus tard. (Je le sais parce que j'ai essayé.) De manière pratique, vous aurez la moitié d'un oignon restant de cette recette.

L’oignon est également le meilleur moyen de conserver les restes d’avocat. Il suffit de placer un avocat coupé en deux dans un récipient avec un morceau d’oignon, de le sceller avec un couvercle et de le conserver pendant deux jours. Cette astuce fonctionne car les oignons contiennent du soufre, qui empêche l’enzyme de brunissement de l’avocat d’interagir avec l’air.

Envie de trempettes et de sauces plus mexicaines pour accompagner ce guacamole? Je recommande:

  • Meilleure salsa rouge
  • Pico de gallo classique
  • Salsa Verde
  • Salsa à la mangue fraîche
  • Salsa au maïs
  • Salade de haricots noirs (qui peut être servi en trempette)

Ne manquez pas mon tour de pepita grillé au chipotle et au pain grillé sur ce guacamole dans mon livre de cuisine, Love Real Food.

S'il vous plaît laissez-moi savoir comment ce guacamole se révèle pour vous dans les commentaires! Vos commentaires sont si importants pour moi et votre classement par étoiles incite les autres lecteurs à créer la recette. Je vous remercie!

Apprenez à faire le meilleur guacamole avec cette recette! Cette recette de guacamole authentique se révèle parfaite à chaque fois et elle est si facile à préparer. La recette donne environ 2 ½ à 3 tasses de guacamole, selon vos avocats (divisez ou multipliez si nécessaire).

Ingrédients

  • 4 avocats moyennement mûrs, coupés en deux et dénoyautés
  • ½ tasse d'oignon blanc finement haché (environ ½ petit oignon)
  • ¼ tasse de coriandre fraîche finement hachée
  • 1 petit jalapeño, les graines et les côtes enlevées, hachées finement
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron vert (d'environ 1 ½ limes), ou plus si nécessaire
  • ¼ de cuillère à café de coriandre moulue
  • 1 cuillère à café de sel kasher, à goûter

Instructions

  1. À l'aide d'une cuillère, versez la chair des avocats dans un bol bas, en éliminant les zones dorées et meurtries.
  2. À l'aide d'un emporte-pièce, d'un presse-purée ou d'une fourchette, écrasez l'avocat jusqu'à obtenir la texture désirée (j'aime que mon guacamole ait une texture, donc j'arrête de broyer une fois qu'il ne reste que de petits morceaux.).
  3. Ajoutez rapidement l'oignon, la coriandre, le jalapeño, le jus de citron vert, la coriandre et le sel.Remuer pour combiner.
  4. Goûtez et ajoutez du sel supplémentaire (j'ajoute souvent jusqu'à ½ cuillère à thé de plus), jusqu'à ce que les saveurs changent vraiment. Si cela nécessite plus de fermeture à glissière, ajoutez un peu plus de jus de citron vert (ou, s'il a déjà un goût de citron vert trop épais, ne vous inquiétez pas, il se calmera après un bref repos).

Remarques

Recette adaptée de mon livre de cuisine, Love Real Food.
Changez-le: Ce guacamole est parfait tel quel, mais si les tomates sont de saison, essayez d’y ajouter des tomates rouges, épépinées et mûres. Si vous voulez devenir fou, essayez de garnir votre guac de cotijah émietté ou de feta, de poivrons chipotle hachés, de sauce adobo ou de tomates séchées au soleil et / ou d'amandes grillées ou de pepitas.

Comment conserver les restes: Transférer le guacamole dans un récipient de taille appropriée afin de réduire la surface disponible pour l’oxydation (brunissement). Placez un gros morceau ou une moitié d'oignon sur le dessus (voir photo) et couvrez le récipient avec une pellicule de plastique. Les restes se conserveront bien au réfrigérateur pendant environ 3 jours. Retirez juste l'oignon avant de servir. Si le dessus devient brun clair, retirez simplement les morceaux dorés et vous devriez trouver du guacamole vert vif dessous.

▸ Information nutritionnelle

Les informations présentées sont une estimation fournie par une calculatrice en ligne. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d'un nutritionniste professionnel.

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