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Muffins aux pommes et à la cannelle

La tarte aux pommes rencontre les brioches à la cannelle dans cette gâterie d'automne à ne pas manquer. Je veux dire vraiment, y a-t-il quelque chose qui ressemble à un rouleau de cannelle fraîchement sorti du four trempé d'émail ou à une tranche de tarte aux pommes maison parfaitement sucrée et épicée? Cela dit, ils ont été faits pour aller ensemble. C’est en cela que consiste la cuisson d’automne.

Avec ceux-ci j'ai décidé de déchiqueter les pommes en eux pour quelques raisons. Ma grand-mère déchiquetait les pommes dans sa tarte aux pommes pour qu'elles fassent toutes la cuisine, alors j'ai décidé d'adapter cette méthode car je voulais vraiment des pommes douces dans ces pommes. Deuxièmement, je voulais être capable de retirer une partie du jus sans avoir à ajouter une étape supplémentaire et à cuire le liquide, alors quoi de mieux que de déchiqueter et de presser (à la main) une partie du jus. Cela semble aussi plus rapide que de couper pour une raison quelconque. Je ne suis peut-être qu'un hacheur lent, mais j'ai tout le fromage que nous consommons chez moi (et qui sait pourquoi je ne sors jamais de l'attachement de la râpe du robot culinaire – cela semble être trop de travail :) . La première fois que j'ai fait cela, j'ai mélangé les pommes avec les sucres avant de les étaler sur la couche de pain et je ne leur ai pas pressé le jus autant et sérieusement. les jus avant de les superposer et ne mélangez pas les sucres avec les pommes (mauvaise idée). Cela peut sembler étrange de presser des pommes mais je crois que c'est important. De toute façon, cela fonctionne bien parce que je viens de l'ajouter à la glaçure plutôt que d'ajouter un autre ingrédient comme du lait ou de la crème.

Êtes-vous fatigué de faire tout ce que vous avez sous forme de cupcake / muffin? Bien dommage si vous êtes parce que je ne peux pas résister (je plaisante :). J'aime à quel point c'est pratique et j'apprécie également la façon dont les rouleaux à la cannelle ont été cuits uniformément. Je ne me suis pas retrouvé avec des rouleaux gluants au centre et des rouleaux secs sur les bords. Ils ont également cuit plus vite de cette façon aussi. Oui, ceux-ci pourraient probablement être cuits dans un plat allant au four si vous souhaitez vous en tenir à la méthode traditionnelle ou si vous n’êtes plus en train de faire des gâteaux et que vous êtes comme moi et ne voudriez pas faire un voyage spécial au magasin juste pour si vous les faites cuire de cette façon, vous devrez peut-être augmenter un peu le temps de cuisson).

Si vous aimez les brioches à la cannelle, je vous recommande fortement de les préparer au moins une fois dans les prochaines semaines, car vous tomberez sûrement amoureux de vous. Prendre plaisir!

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Muffins aux pommes et à la cannelle

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Ingrédients

  • 1/2 tasse de lait (j'ai utilisé 1%), réchauffé à 110 degrés
  • 1 3/4 c. À thé de levure sèche active
  • 1/2 tasse de crème sure
  • 1/3 tasse de sucre cristallisé
  • 1 c. À thé de sel
  • 1 œuf large
  • 1 c. À thé d'extrait de vanille
  • 2 c. À soupe d'huile végétale
  • 2 c. À table de beurre fondu
  • 3 – 3 1/4 tasses de farine tout usage

Remplissage

  • 2 tasses (légèrement emballées) de pommes Granny Smith pelées et râpées (d'environ 3 moyennes)
  • 2 c. À thé de jus de citron
  • 3/4 tasse de sucre brun clair emballé
  • 1 cuillère à soupe de cannelle
  • 1/4 cuillère à café de noix de muscade
  • 1/4 tasse de beurre, à moitié fondu

Garniture

  • 2 c. À table de beurre fondu
  • 2 tasses de sucre en poudre
  • 3 à 5 c. À soupe de jus de pomme réservé
  • 1/2 c. À thé d'extrait de vanille

Instructions

  1. Ajouter la levure au lait chaud dans une tasse à mesurer liquide et fouetter pour dissoudre. Laisser reposer 5 à 10 minutes. Pendant ce temps, ajoutez la crème sure, le sucre cristallisé, le sel, l'œuf, l'extrait de vanille, l'huile végétale et le beurre fondu dans le bol du batteur électrique. Ajouter le mélange de lait. Réglez le batteur sur socle avec le fouet et mélangez le tout. Ajoutez 1 1/2 tasse de farine et mélangez jusqu'à ce que tout soit mélangé, puis passez à l'attache pour crochet et ajoutez lentement 1 1/2 tasse de farine restante. Pétrir le mélange jusqu'à consistance lisse, environ 5 minutes, en ajoutant de la farine supplémentaire si nécessaire pour créer une pâte molle (elle devrait s'écarter des côtés du bol et pourrait légèrement coller au fond). Transférer dans un bol légèrement huilé, couvrir d’une pellicule plastique et laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à ce que sa taille soit de taille double (je préfère la placer au four avec la lumière allumée), environ 1 1/2 à 2 heures.
  2. Au cours des dernières minutes de montée, râpez la pomme et placez-la dans un bol, mélangez avec le jus de citron et réservez. Dans un petit bol, mélanger la cassonade, la cannelle et la noix de muscade, en fouettant. Punch pâte vers le bas. Rouler sur une surface de travail propre et légèrement farinée pour former un rectangle d'environ 19 x 13 pouces. Badigeonnez uniformément le dessus avec 1/4 tasse de beurre et saupoudrez du mélange de sucre à la cannelle et étendez-le en une couche uniforme. Pressez 6 cuillères à soupe de liquide en excès dans le bol en soulevant et en pressant les pommes râpées contre les parois du bol (ou en pressant simplement entre vos mains) et en réservant le jus (vous en utiliserez la majeure partie comme glaçage). Saupoudrer les pommes égouttées uniformément sur la couche de sucre à la cannelle. En commençant par le côté long (le côté 19 pouces), enroulez-vous confortablement jusqu'à l'autre extrémité (vers l'autre côté 19 pouces, cela peut sembler être le mauvais côté pour rouler, je commence habituellement par le côté le plus court, mais cela fonctionne mieux de cette façon car vous voulez plus grands pas plus larges rouleaux pour les moules à muffins). Couper en 12 à 13 rouleaux et transférer chaque rouleau dans des moules à muffins tapissés de papier (de préférence en utilisant des moules à muffins de 2 à 12 trous pour permettre aux muffins de s’étendre vers l’extérieur). Couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer 40 minutes dans un endroit chaud. Préchauffer le four à 375 ° C pendant les 10 dernières minutes de levée.
  3. Badigeonner légèrement les boudins de beurre, puis cuire au four préchauffé pendant 14 à 17 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et que le centre ne soit plus pâteux. Laisser refroidir légèrement puis arroser de glaçage et profiter chaud.Conserver dans un récipient hermétique (réchauffer de préférence au micro-ondes 10 à 20 secondes avant de les déguster).
  4. Pour le glaçage:
  5. Dans un bol, fouetter ensemble 3 c. À table de jus de pomme réservé, le sucre en poudre et 1/2 c. À thé d'extrait de vanille. Ajoutez plus de jus de pomme au besoin, 1 c. À thé à la fois jusqu'à ce que la consistance désirée soit atteinte.
  6. Source de recette: Mynutritionalpal.com
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