Pots de crème au caramel salé - Mynutritionalpal.com

Pots de crème au caramel salé

Pourrait-il y avoir quelque chose de mieux? Ces Pots de crème au caramel salés sont tout ce qu'il y a à faire !! Je veux dire que je m'attendais à ce qu'ils soient bons parce qu'ils sont faits de toutes les bonnes choses mais ils ont même dépassé mes attentes! Ils étaient si rêveurs et puis certains! Puis-je ajouter d'autres points d'exclamation ?? !! Je les aime vraiment, vraiment. Si vous aimez le caramel salé, vous les aimerez aussi. Je veux dire vraiment ce qui ne pas aimer ici?

J'ai fait ces deux fois parce que j'ai découvert à la dure la première fois que certaines recettes suggèrent de fouetter les jaunes jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux (ce que j'ai fait, à la main pendant plusieurs minutes, jusqu'à l'obtention de cette belle consistance crémeuse et pâle ) vous trouverez à la fin toutes ces bulles d’air, toute cette mousse qui flotte jusqu’au sommet des pots et leur donne cette apparence étrange et peu attrayante une fois cuites. J'ai également préféré la texture d'entre eux sans les jaunes d'œufs fouettés de toute façon. Cela dit, mélangez simplement vos œufs pour les mélanger – inutile de devenir fou et fouettez comme un fou. Une autre clé est bien sûr de ne pas brûler votre caramel. Mais aussi, ne le faites pas trop ou vous n'obtiendrez pas ce riche goût de caramel. Le caramel peut être délicat, mais une fois que vous avez compris ce moment privilégié, le caramel vient de virer au rose riche et profond, sans être trop sombre – boum! Tous les problèmes de la vie ont disparu. Assurez-vous d'avoir les ingrédients avec cela car vous devez travailler rapidement une fois que la couleur a atteint ce stade (vous pouvez utiliser les photos sous la recette comme guide, le pot sera plutôt sur la cuisinière. Ma cuisine est trop sombre. pour les photos là-bas).

Une des choses que j’ai faites avec ceux-ci pour accélérer le processus de refroidissement a été de les refroidir dans un bain de glace dans un bac de 13 × 9 pouces (avec beaucoup de glace). J'avais besoin de les refroidir en 2 heures au lieu de 4 heures. Cela a très bien fonctionné, mais après les avoir restés assis à la température ambiante pendant quelques minutes une fois que je les ai sortis, ils ont eu un peu de sueur, ce que vous verrez. Blogger alimentaire probs, chassant la lumière du jour :). Tous ces petits détails les rendent plus compliqués qu'ils ne le sont vraiment. Le caramel est la seule partie délicate ici, à part ça, vous y arriverez facilement. Ils vont juste prendre un peu de patience en attendant qu'ils cuisent et refroidissent. En effet, c’est l’une de ces choses qui valent bien chaque calorie. Je rêverai de ces choses pendant des semaines et des semaines jusqu'à ce que je les refasse.

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Pots de crème au caramel salé

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Donne: 7 portions

Ingrédients

  • 1 1/4 tasse (260 g) de sucre cristallisé
  • 1/3 tasse (80 ml) d'eau
  • 1/4 c. À thé de sel de mer fin
  • 1 1/2 tasse (355 ml) de crème épaisse
  • 1/2 tasse (120 ml) de lait entier *
  • 6 gros jaunes d'œufs
  • 1/2 c. À thé d'extrait de vanille
  • Sel de Maldon ou fleur de sel, pour napper

Instructions

  1. Préchauffer le four à 325 degrés. Placez sept bocaux, ramequins ou coupelles à la crème allant au four de 4 onces dans un grand plat à rôtir et réservez.
  2. Dans une casserole à fond épais, mélanger le sucre, l'eau et 1/4 c. À thé de sel (préparez la crème épaisse afin de pouvoir l'ajouter immédiatement lorsque le caramel est prêt, sinon il brûlera. Je vous recommande également de travailler avec un fouet à long manche, car le mélange va vapeur et sputter). Battre à feu moyen-doux en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Augmenter le feu à moyen-vif et porter à ébullition. Laisser bouillir, sans remuer et à l'aide d'un pinceau à pâtisserie trempé dans l'eau au besoin pour badigeonner les cristaux de sucre sur les côtés de la casserole, jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur ambrée, environ 8 à 10 minutes. Une fois qu'il a atteint cette couleur (immédiatement), versez délicatement la crème et le lait tout en fouettant (il bouillonnera vigoureusement et s'accumulera probablement sur le fouet mais se dissoudra une fois remis au chaud). Remettre sur le feu et cuire, en fouettant constamment, environ 2 minutes de plus ou jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Retirer du feu, incorporer la vanille et laisser refroidir quelques minutes.
  3. Dans un grand bol, mélangez les jaunes d'œufs. Versez lentement le mélange de crème, en fouettant, dans les jaunes d'oeufs. Versez le mélange à travers un tamis fin dans une tasse à mesurer en verre de 4 tasses avec un bec verseur (s'il y a des bulles / de la mousse en haut du mélange, il suffit de presser un morceau de plastique dessus pour les retirer, au moment où elles se coller au plastique, il donnera une jolie présentation à la fin pour ne pas avoir les bulles). Répartir le mélange uniformément dans les tasses de la rôtissoire.
  4. Versez suffisamment d’eau chaude dans le plat à rôtir autour des gobelets pour qu’ils remontent à mi-hauteur. Placez soigneusement sur une grille au centre du four. Cuire au four jusqu'à ce que les bords de la crème pâtissière soient pris mais que le centre bouge encore légèrement lorsque secoué, environ 40 minutes. Transférer les tasses sur une grille et laisser refroidir 30 minutes, puis transférer au réfrigérateur et réfrigérer 4 heures. Saupoudrer de Maldon juste avant de servir.
  5. * Je ne garde généralement pas le lait entier sous la main, j'ai donc simplement remplacé 1 c. À soupe de lait à 1% que j'ai par 1 c. À soupe de crème épaisse.
  6. Source de recette: adapté de BHG

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