Salade de chou-fleur rôti et farro

Salade de chou-fleur rôti et farro à la feta et à l'avocat

J'ai un problème de lapin. Vous voyez, fin janvier, je suis passée d'un quartier commerçant très animé à un quartier endormi du Kansas, que je qualifierai désormais de Bunnyville. À Bunnyville, le printemps fait son entrée: l'herbe redevient verte et les arbres reviennent à la vie dans des tons brillants de rose, violet et jaune. Le soleil brille. Je sens que je vis dans une scène de La belle au bois dormant.

Et les lapins! Ils sont partout. De jolis lapins à queue de coton rebondissent dans ma cour arrière, partageant une existence apparemment symbiotique avec les abondants écureuils du quartier. J'ai vu jusqu'à cinq personnes dans ma cour à la fois. Alors, quel est le problème ici, vous demandez? Eh bien, le problème est que l'instinct canin de ma douce acolyte passe à la vitesse supérieure chaque fois qu'elle remarque un lapin.

Cookie est rapide. Heureusement, jusqu'à présent, les lapins ont été encore plus rapides. Ils traversèrent la cour jusqu'au trou de sortie le plus proche pendant que Cookie les poursuivait comme un chien enragé. Je crains que Cookie ne rattrape un lapin un de ces jours. Ensuite, je vais devoir affronter le fait que mon chiot est un tueur de sang-froid. Cue la chanson thème «Circle of Life» de Le roi Lion.

Un autre problème potentiel de lapin? Je veux faire pousser un jardin dans mon jardin cette année. Si ces lapins s'attaquent à mes légumes et à mes tomates, ils ne seront plus si mignons. Je les imagine en train de grignoter ma laitue et de craquer pour le plus grand plaisir.

Mon ami m'a suggéré d'acheter un mélange commercial de terre et de sang de lapin pour les éloigner, mais du sang de lapin?! Cela semble si barbare, alors Watership Down. Peut-être que je suis juste une grosse poule mouillée à propos de tout ça. Peut-être que cela explique pourquoi je ne mange pas de viande. Qui sait.

Pour mémoire, il n'y avait pas de lapins impliqués dans la fabrication de cette salade. Ce n'est certainement pas "la nourriture de lapin", soit. C'est une salade consistante à laquelle je pense depuis l'été dernier, après avoir rencontré une salade de chou-fleur et de farro rôtie à La Jolla.

Je viens de me trouver à San Diego en même temps que mes parents. Mon ami et moi les avons rencontrés pour déjeuner chez George, un restaurant sans prétention avec un auvent fané et bordeaux au-dessus de l'entrée. Nous sommes entrés à l'intérieur pour découvrir une vue incroyable: le restaurant est construit sur le côté d'une crique qui surplombe un océan bleu étincelant. Tout cela semblait surréaliste puisque j'ai l'habitude de saluer mes parents à la maison dans l'Oklahoma, une terre rouge et plate, sans littoral.

Mon ami et moi nous sentions un peu difficiles après une soirée tardive (je suis trop vieux pour les coups de tequila), mais cette salade de chou-fleur m'a ramené à la vie. Quand je l'ai recréé à la maison, j'ai ajouté des tomates séchées au soleil et des légumes verts à ma version, et le résultat a été plutôt spectaculaire.

J'aime beaucoup la combinaison de farro tiède et aigre, de chou-fleur rôti caramélisé et de feta salée et d’olives. N'hésitez pas à le changer, cependant. Des pois chiches cuits seraient un bon ajout, de même qu'une poignée de persil haché, d'oignons rouges hachés ou de pignons de pin fraîchement grillés. Garnissez votre assiette avec un œuf au plat pour plus de protéines. Vous pouvez faire rôtir du brocoli au lieu du chou-fleur et sauter les olives si vous ne les aimez pas. Ce serait certainement une excellente salade pour emballer pour le déjeuner de la semaine prochaine, aussi!

Avant de partir, je pensais souligner la dernière addition dans ma barre latérale, intitulée KATE RECOMMANDE. Il met en valeur mon dernier livre de cuisine ou outil de cuisine préféré, et je compte le mettre à jour chaque semaine. À l'heure actuelle, il contient un nouveau livre de recettes végétarien, intitulé Feast, de Sarah Copeland. L'éditeur m'en a envoyé une copie et depuis, j'ai presque planté toutes les pages.

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Une salade chaude et copieuse de chou-fleur au caramel et à la farro, composée de saveurs grecques telles que la feta, les olives kalamata et les tomates séchées. Verts et avocats complètent le repas. Cette salade emballerait bien pour le déjeuner!

Ingrédients

Chou-fleur rôti

  • 1 chou-fleur à grosse tête, coupé en bouquets
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • ¼ de cuillère à café de flocons de piment rouge
  • Saupoudrer de sel marin fin

Garlicky Farro

  • 1 tasse de farro non cuit, rincé
  • 2 cuillères à café d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail, pressées ou émincées
  • ¼ de cuillère à thé de sel de mer à grain fin

Tout le reste

  • 15 olives kalamata dénoyautées, certaines coupées en deux dans le sens de la longueur et d'autres en rondelles
  • ¼ tasse de tomates séchées au soleil, emballées dans de l'huile, rincées et hachées grossièrement
  • 2 onces de féta émiettée (une demi-tasse)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron (environ ½ citron)
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1 avocat, coupé en fines lanières
  • 4 poignées de légumes-feuilles (les légumes de printemps, les épinards ou la roquette sont de bons choix)

Instructions

  1. Pour faire rôtir le chou-fleur: Préchauffez le four à 425 degrés Fahrenheit. Mélangez les fleurons de chou-fleur avec de l’huile d’olive, des flocons de piment rouge et une pincée de sel marin. Faire griller 25 à 30 minutes sur la grille du milieu en tournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre et doré sur les bords.
  2. Pour cuire le farro: Dans une casserole moyenne, combinez le farro rincé avec au moins trois tasses d'eau (suffisamment d'eau pour couvrir le farro de quelques centimètres). Porter l'eau à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter doucement, puis cuire jusqu'à ce que le farro soit tendre, mais reste agréablement moelleux. (Le farro perlé prendra environ 15 minutes, le farro non transformé, 25 à 40 minutes.) Videz l'excès d'eau et mélangez dans deux cuillères à thé d'huile d'olive, l'ail et le sel marin. Mettre de côté.
  3. Dans un grand bol, mélanger le chou-fleur rôti, le farro cuit, les olives, les tomates séchées, la feta et le jus de citron. Goûtez et assaisonnez avec du sel supplémentaire et du poivre si nécessaire.
  4. Répartissez l'avocat et les légumes verts dans quatre assiettes à salade. Garnissez d'une quantité généreuse de salade de chou-fleur et de farro. Terminez les assiettes avec un filet de jus de citron ou un filet d'huile d'olive, si vous le souhaitez. Servir.

Remarques

Recette inspirée par George's at the Cove à La Jolla. Recettes consultées pour la préparation de cette recette: ma salade grecque au farro et aux pois chiches avec du yogourt aux herbes et mon quinoa au curry de noix de coco avec du chou-fleur grillé et des légumes verts. Vous pourriez également apprécier ma salade grecque avec le brocoli et le farro.
La recette donne 4 portions généreuses de salade.
Suggestions de stockage: Les restes devraient bien se conserver pendant plusieurs jours. Conservez les légumes séparément et coupez l'avocat en tranches juste avant de servir.
Changez-le: Si vous ne trouvez pas de farro, des baies d'épeautre ou de blé seraient de bonnes substitutions. Vous devrez peut-être faire cuire ces grains plus longtemps. Mangeurs sans gluten, je pense que ce serait bien avec du riz brun à grain court cuit ou du quinoa au lieu du farro.
Faites-le végétalien: Passer la feta pour une salade végétalienne.

▸ Information nutritionnelle

Les informations présentées sont une estimation fournie par une calculatrice en ligne. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d'un nutritionniste professionnel.

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